Мёд » Разное о пчелопродуктах » Мед загустел – что это значит?

Мед загустел – что это значит?

Мед загустел – что это значит?

Всем, кто любит мед, наверняка интересно, что же происходит с медовой массой при сгущении и почему она становится менее жидкой? Мы поможем разобраться, почему мед быстро густеет, поговорим об этом необычном процессе и раскроем его секреты!

По каким причинам продукт быстро густеет?

Причин для наступления такого процесса несколько и все они вызваны в основном спецификой вещества. Как известно, мед – это вещество, находящееся между жидким и твердым состоянием, физики бы назвали его аморфной субстанцией. Так и есть, ведь при определенных условиях эта сладость может густеть быстрее или медленнее.

Фото загустевшего продукта

На процесс садки влияет:

  • процент воды в веществе;
  • время хранения, степень свежести;
  • сахарный спектр;
  • количество кристаллов-зародышей;
  • дополнительные процессы обработки.

Что такое сахарный спектр меда?

Сочетание глюкозы и фруктозы в меду называют сахарным спектром. В медах цветочных величина этого показателя доходит до 80%, в падевых – почти до 60%. И фруктоза, и глюкоза являются моносахаридами, и рождаются на свет из сахарозы в нектаре, благодаря специальным ферментам, которые выделяют пчелы.

Разный вид сладкого продукта имеет разный показатель моносахаридов, но фруктоза зачастую преобладает. Именно сахарный спектр, наряду с другими факторами, определяет, как будет кристаллизироваться мед.

Фото сладкого пчелиного продукта в блюдечке

Количество фруктозы в сырье объясняет, насколько быстро будет загустевать продукт. Когда этого компонента в достатке – пчелиный подарок очень нескоро станет твердым, но если всё же и загустеет, то расслоится и не утратит мягкости. Богатые фруктозой сорта меда можно узнать в загустевшем состоянии по разделению массы в банке на два слоя: нижняя более светлая, с кристалликами, а верхняя – темная и жидкая. Такой продукт выглядит не товарно, а продать его достаточно сложно.

Когда должен густеть настоящий мед?

На то, как быстро густеет мед, прямое влияние имеет еще и количество воды в массе по отношению к глюкозе. Если последней в несколько раз больше, чем воды, сырье начнет густеть непременно.

Другими словами, когда масса более насыщена глюкозой, она быстрее затвердевает. Почему? Потому что мед от природы содержит во много раз больше сахаров, чем необходимо для того, чтобы они оставались в жидком состоянии при обычной температуре хранения.

Фото белого крем-меда

Настоящий, качественный пчелиный продукт густеет по-разному, поэтому сказать, что сырье загустело неправильно, нельзя. Чем больше в меде воды, тем дольше он останется мягким, и тем выше будет его вязкость.

Так называемый крем-мед имеет самую высокую вязкость, он буквально ложится в ложку как крем и аккуратно намазывается на хлеб. Большее внимание следует уделить выбору меда на рынке, ведь распознать фальшивый продукт довольно тяжело.

Слишком жидкий мед, который вовсе не держит форму на любой поверхности, должен вызвать подозрения. А если капнуть им на бумагу и заметить вокруг сладкого пятна влажные следы, то можно уверенно говорить – куплена подделка! Несмотря на процесс загустения, пчелиный дар должен пахнуть не цветами, а только медом. Исключение может составить сырье, полученное из нектара иван-чая, в этом случае запах будет специфический, острый.

Фото загустевшего пчелиного продукта в баночках

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт от подделки?

Сразу отметим, что кристаллизироваться должен любой мед, независимо от сорта. Это природный процесс и даже если он происходит не быстро, то всё равно имеет место. Итак, как определить по процессу кристаллизации, не подделку ли вы купили? Если банки, в которых содержится сладость, хранить в прохладе, густеть такой мед будет медленно. А вот если, даже находясь в тепле, продукт совершенно не меняет консистенцию – повод задуматься уже есть.

Правильная температура, при которой лучше всего хранится мед, составляет около 18°С. При этом массу с большими кристаллами хорошо хранить и при средней температуре, а мелкокристальный – в прохладе (подвал, погреб). Кристаллы зародышевые, о которых упоминалось в самом начале еще называют центрами кристаллизации. Состоят они из глюкозы, которой, как мы уже знаем, чем больше – тем лучше для загустения.

Хороший мед кристаллизуется равномерно! Процесс происходит аккуратно, без расслаивания массы. Если в банке находятся разные сорта, смешанные, да еще и разведенные водой или сиропами, это будет сразу заметно. Как именно? По разделению на «ярусы» и образованию жидкого слоя наверху банки.

Фото загустевшего белого продукта в банке

Если минеральный состав пчелиного золота в норме, вязкость его будет оптимальной, а на языке будет ощущаться мягкость и нежный вкус. Некачественный, поддельный продукт также склонен к брожению, поэтому, если в банке видна пенка – не стоит покупать такой товар.

Интересно, что различные сорта густеют по-разному. Например, быстро становятся вязкими медовые массы рапса, сурепки, люцерны, горчицы, гречихи, расторопши, а также падевые виды. Медленная кристаллизация у сладкого сырья с липы, акации, кипрея, вишни. Такие сорта хранятся долго, твердеть начинают в температурном диапазоне от 10°С до 15°С.

Видео «Как определить качество меда»

В этом видео, вы узнаете как отличить настоящий продукт от подделки. Проведите тест на качество пчелиной сладости, вместе с героиней ролика.

Автор: Николетта Балог

Оцени автора 12345 (1 голос(ов), среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить в:

Отзывы и комментарии

  1. Ростислав Ростислав

    Я так понял, сразу при покупке определить некачественный мед практически не возможно. Так зачем же потом определять его качество? Когда узнаешь, что купил и кушаешь подделку, легче от того не станет.

    • Николетта Балог Николетта

      Здравствуйте Ростислав. Узнать о качестве меда до его покупки конечно же можно и нужно. Вот статья, в которой мы описывали, как это можно сделать: http://kakmed.ru/raznoe-o-mede/1584-nastoyashhij-ili-poddelnyj/. Желаем вам не попадаться на подделку.

  2. Мира Мира

    А я вот слышала, что определенные сорта меда совсем не кристаллизуются. Это правда? Или все же любые сорта подлежат кристаллизации?

  3. Владимир Владимир

    У меня такой вопрос.На поверхности загустевшего (закристаллизованного) меда (с рапса) что-то типа пенки. Пенка застывшая, на вкус эта пенка по моему мнению отличается от основной массы. Остальное содержимое однородной консистенции. Это качественный мед? Это нормально? Качество меда не проверял. Спасибо за ответ. С уважением Владимир.

  4. Галина Галина

    И я присоединяюсь к Вашему вопросу. Мёд сильно загустел — просто ложкой не » выворотишь», и на поверхности пенка твёрдая.

  5. Galina Galina

    Мёд сильно загустел в течение месяца, сильно, ложка не проворачивается и на поверхности застывшая пенка. Что это значит? Спасибо!

    • Татьяна Татьяна

      Могу вас только обрадовать, так как настоящий натуральный мед в течение первых двух месяцев должен густеть, то есть, кристаллизоваться. А вот жидкий мед после октября или вообще зимой — это явный признак подделки или того факта, что его «распустили», то есть, подвергли физической растопке. Это не очень хорошо, поэтому советуем не покупать такой мед. В вашем случае все нормально, натуральный свежий продукт так и должен себя вести. Чем больше кристаллы, тем лучше. Кстати, на заметку, есть один сорт меда — каменный. Его делают редкие виды горных пчел. Их мед можно даже не хранить в таре, а просто заворачивать в бумагу, так как он представляет собой цельный кусок.

Написать комментарий